Es soll ja Leute geben, die keine Zimtschnecken mögen – unglaublich, oder? Doch die meisten greifen gerne zu, wenn dieses leckere Hefegebäck auf den Tisch kommt. Wer keinen Zimt mag, der lässt ihn einfach weg und macht vielleicht Rosinenschnecken daraus – die sind mir aus meiner Kindheit aus Norddeutschland stark in Erinnerung geblieben.
In skandinavischen Ländern sind Zimtschnecken fast ein Grundnahrungsmittel, die typische schwedische Kaffeepause („Fika“) ist ohne Zimtschnecke („Kanelbullar“) nur halb so typisch. Die Schweden widmen dem Backwerk sogar einen jährlichen Feiertag: Am 4. Oktober ist dort Zimtschneckentag!
Da ich noch nie in Schweden war, kann ich nicht aus eigener Erfahrung sagen, wie Zimtschnecken dort schmecken, aber mein eigenes Rezept kann ich euch auf jeden Fall empfehlen, die liebe ich. Frisch gebacken schmecken sie am besten, aber wenn einmal welche übrig bleiben, dann schiebt sie am nächsten Tag einfach zum Aufbacken drei bis vier Minuten bei 160-170 °C in den Airfryer oder den Backofen.
Zutaten für 10 – 15 Stück (je nach gewünschter Größe)
Für den Teig:
- 200 ml Milch
- 40 g frische Hefe (alternativ ein Päckchen Trockenhefe)
- 1 Ei
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 35 g Zucker
- 8 g Salz
- 75 g weiche Butter
Für die Füllung:
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker (weißer oder auch gerne brauner)
- 20 g Zimt
Für den Zuckerguss:
- 200 g Zucker
- Saft einer Zitrone
Herstellung der Zimtschnecken
Die Hefe rührt ihr zunächst mit etwas lauwarmer Milch glatt (auf diesen Schritt könnt ihr verzichten, wenn ihr Trockenhefe benutzt). Dann werden alle Teigzutaten gründlich miteinander verknetet.
Lasst den Teig 10 Minuten ruhen und kneten ihn dann noch einmal durch. Jetzt kommt ein Küchentuch über die Schüssel und der Teig bekommt an einem nicht zu kalten Ort etwa eine Stunde Gelegenheit zum Aufgehen.
Nun lasst ihr den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten und schlagt ihn drei, viermal übereinander ein. Rollt ihn zu einem großen Rechteck aus.
Verrührt Butter, Zucker und Zimt für die Füllung miteinander verrührt und bestreicht den Teig damit. Rollt ihn dann von der längeren Seite her zu einer dicken Rolle auf und schneidet sie in Scheiben. Die Teigschnecken legt ihr auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bedeckt das Blech mit einem Tuch und lasst die Teigschnecken nochmal etwa 30 Minuten gehen.
Heizt den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze auf und backt darin die Zimtschnecken für etwa 12 – 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Rührt den Zuckerguss glatt an (falls der Saft der Zitrone nicht genügt, gebt noch 1-2 TL Wasser dazu, aber der Guss sollte noch sehr dickflüssig sein. Bestreicht die Zimtschnecken damit und lasst den Guss trocken.
Tipp: Wer nach einer Alternative zu diesen Zimtschnecken sucht, für den habe ich auch eine Rezept für Hefeschnecken mit Apfelfüllung. Auch sehr lecker und schön fruchtig.
