Morgens frische, selbstgebackene Brötchen auf den Frühstückstisch stellen, das hat schon was, oder? Oft gibt es dann bei uns die „auf Reserve“ selbst gebackenen Brötchen aus dem Tiefkühler, die kurz aufgebacken werden. Die sind natürlich auch lecker und es geht morgens ruckzuck .
Mit diesem Rezept hier werden die Brötchen morgens frisch gebacken, ihr habt sie aber ebenso geschwind fertig. Sie werden nämlich am Abend zuvor vorbereitet, gehen über Nacht und können morgens gleich in den Backofen. Kein Portionieren mehr und kein Warten auf das Aufgehen der Teiglinge auf dem Blech, wie es sonst beim Teig aus der Übernacht-Gare nötig ist.
Gefunden habe ich dieses geniale Rezept beim Foodblog „Cookie“. Dort werden die Weltmeisterbrötchen in einer Brownieform gebacken und sind daher quadratisch, was noch wesentlich professioneller aussieht als bei mir mit meiner Muffinform. Aber was soll‘s – eine Brownieform habe ich nicht und rund sind diese kleinen Brötchen genauso weltmeisterlich.
Zutaten für die Weltmeisterbrötchen
- 270 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Roggenmehl Type 1150
- 200 g Wasser
- 60−70 g Joghurt
- 75 g Sauerteiganstellgut (oder gekaufter Sauerteig, dann 3 g mehr frische Hefe)
- 5 g frische Hefe
- 10 g Honig
- 10 g Öl
- 8 g Salz
- Zum Bestreuen: Sonnenblumenkerne, Sesam und Mohn
Zubereitung der Weltmeisterbrötchen
Die Mulden der Form nach Bedarf einfetten (bei Silikonformen entfällt dieser Schritt) und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen.
Die Hefe in einer Rührschüssel mit etwas Wasser auflösen, alle Zutaten dazugeben und gründlich miteinander verkneten. Den Teig dann in die Mulden der Muffins- oder Brownieform verteilen und mit einem mit etwas Wasser befeuchteten Löffel oder Teigschaber glattstreichen.
Mit Mohn und Sesam bestreuen (ich habe jeweils 2 EL davon vorher gemischt) und für etwa eine halbe Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur angehen lassen. Dann kommt das Blech in den Kühlschrank und wartet über Nacht auf seinen Einsatz. 10-12 Stunden solltet ihr den Brötchen zum Aufgehen lassen. Frühaufsteher sollten die Weltmeisterbrötchen also nicht erst am späten Abend ansetzen.
Das Blech holt ihr morgens aus dem Kühlschrank und schneidet die Teiglinge vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein. Nachdem die Teiglinge dann mit etwas Wasser besprüht wurden, kommt das Blech in den nicht vorgeheizten Backofen. Bei 220° C Ober-/Unterhitze brauchen die Brötchen je nach Backofen etwa 20-25 Minuten.
Die goldbraunen, knusprigen Brötchen dann aus der Muffinform lösen, auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und noch leicht warm zum Frühstück genießen – guten Appetit!
