Für dieses Rezept für gebackenen Ziegenkäse auf Apfel und Rucola habe ich etliche Versuche mit verschiedenen Zutaten gestartet, bis ich zufrieden war. Ziel war es, für eines meiner Bücher ein kleines und ganz einfaches Käsegericht zu kreieren, das aromatisch wunderbar zu einem Glas Cider passt. Dies hier hat es ins Buch geschafft.
„Cider“ heißt es und ist letztes Jahr im Christian Verlag erschienen. Es beschäftigt sich unter anderem mit der Herstellung, Geschichte und Aromatik des moussierenden Apfelweins und stellt viele Produzenten und Marken vor.
Fünf Kochrezepte befinden sich auch im Buch, unter anderem auch dieses hier für gebackenen Ziegenkäse.
Wenn euch das Ciderbuch interessiert, findet ihr hier auf meiner Webseite Näheres dazu. Wenn es euch im Moment „nur“ um das Rezept für den Ziegenkäse geht, dann geht es im Folgenden gleich zur Sache.
Zutaten für den gebackenen Ziegenkäse
- 1 TL Butter
- 2 EL Kürbis- oder Pinienkerne
- 1 Apfel
- 100 Gramm Ziegenkäse
- 1 Handvoll Rucola
- 2 TL Olivenöl
- Einige Spritzer Balsamico-Creme
Zubereitung Gebackener Ziegenkäse auf Apfel und Rucola
Den Backofen oder einen Grill auf 240 ° C Oberhitze vorheizen.
Eine feuerfeste Form mit der Butter einpinseln.
Röstet zunächst die Kerne in einer heißen Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren vorsichtig, bis sie Farbe genommen haben. Holt sie aus der Pfanne und lasst sie auf einem Teller abkühlen.
Den Ziegenkäse schneidet ihr in acht dicke Scheiben.
Den Apfel waschen, quer zum Kerngehäuse vier dicke Scheiben aus der Mitte schneiden und das Kerngehäuse mit einem scharfen Messer entfernen.
Die Apfelscheiben in die Form legen. Jeweils zwei Scheiben Ziegenkäse kommen nun leicht versetzt auf eine der Apfelscheiben und werden mit dem Olivenöl bepinselt.
Dann kommt die Form in den heißen Backofen auf die oberste Schiene. Dort wird alles für etwa fünf bis sieben Minuten gebacken, bis der Käse beginnt zu schmelzen und Farbe nimmt.
In der Zwischenzeit putzt ihr den Rucola, wascht ihn und tupft ihn mit Küchenkrepp trocken. Verteilt ihn auf vier Teller verteilen und beträufelt ihn mit dem Olivenöl.
Wenn der Käse fertig gebacken ist, holt ihr die Form aus dem Ofen und setzt die Apfel-Käse-Portionen auf die Rucola-Bete. Nun beträufelt ihr noch alles mit etwas Creme de Balsamico und streut die gerösteten Kerne darüber.
Servieren, heiß genießen und natürlich das Glas kühlen Cider dazu nicht vergessen.