Oatcakes gehören zu den beliebtesten Keksen in Großbritannien, vor allem in Schottland. In der Regel sind diese Haferkekse relativ neutral gehalten und werden gerne zu Getränken gereicht oder auch zu Käse oder Dips. Die industriell hergestellten sind flach und gleichmäßig geformt – die in diesem Rezept das aber definitiv nicht, wie ihr seht.
Handgemachte Oatcakes kann man natürlich auch bewusst flach halten, indem man den Teig ausrollt und die Kekse aussticht. Man kann aber auch wie ich hier einfach vom Teig mit dem Teelöffel kleine Mengen abstechen und aufs Backblech setzen. In vielen alten Kochbüchern sind Rezepte zu finden, in denen Oatcakes auf diese Weise hergestellt worden.
In diesen traditionellen britischen Rezepten werden sie auch gerne mal mit getrockneten Früchten angereichert. Ich habe meine diesmal mit roten Johannisbeeren gebacken – ganz einfach, weil gerade Saison für Träuble ist. Außerdem passt die Säure der Beeren wunderbar zu den leicht gesüßten Oatcakes.
Diese Johannisbeer-Oatcakes ähneln dem, was viele heutzutage unter Oatcakes verstehen, kaum. Durch die Feuchtigkeit der Früchte werden sie nicht trocken und mürbe, sondern bleiben leicht saftig. Sie halten sich daher nicht allzu lange, aber das müssen sie auch nicht: Sie sind irgendwie ruckzuck verschwunden…
Zutaten für die Johannisbeer-Oatcakes
- 120 g Butter
- 80 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 100 g Haferflocken (kernig)
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 150 g rote Johannisbeeren
Zubereitung
Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Stielen abzupfen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter und Zucker schaumig rühren, dann das Ei darunter rühren. Haferflocken und Mehl gleichmäßig darunter arbeiten. Zum Schluss vorsichtig die Johannisbeeren darunter heben.
Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Nicht zu nah beieinander, die Kekse verlaufen ein wenig.
Für etwa 20 Minuten im Backofen goldbraun backen. Herausnehmen und noch ein wenig auf dem Backblech abkühlen lassen, ehe sie davon gelöst werden und zum endgültigen Auskühlen auf ein Gitter kommen.
