Entenbrust vom Grill oder auch aus dem Backofen ist so herrlich unkompliziert herzustellen und so variantenreich.
Hier ist ein Rezept für alle, die eine kräftige Rotweinsauce lieben. Die Orange steuert fruchtige Noten bei. Wer mit dem Rotwein etwas verhaltener umgehen und das Aroma variieren möchte, kann einen Teil des Weines ganz einfach durch Brühe ersetzen. Für Variation sorgt auch die Verwendung von Portwein oder Glühwein (drei, vier Teelöffel unseres Gewürzzuckers verwandeln euren Rotwein ganz einfach in Glühwein).
Zutaten für die Entenbrust mit Rotweinsauce
(3-4 Personen)
- 2 Entenbrustfilets
- 400 ml Rotwein
- 1 Zwiebel
- 1 Orange
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- 1 EL brauner Zucker
- ¼ TL Salz
- Etwas Pfeffer
- 20-25 g kalte Butter (etwa 1 EL)
Zubereitung der Entenbrust mit Rotweinsauce
Den Grill kräftig vorheizen auf ca. 220-250 Grad. Wer die Entenfilets in den Backofen schieben möchte, heizt ihn auf 150 Grad vor, da das Fleisch dann zuvor auf dem Herd angebraten wird.
In der Zwischenzeit die Entenbrustfilets auf eventuelle restliche Federkiele kontrollieren und diese entfernen. Die Haut rautenförmig einschneiden. Die Zwiebel putzen und grob zerkleinern, die Orange waschen und in vier, fünf Scheiben schneiden.
Die Entenbrustfilets bei direkter Hitze auf dem Grill (oder wahlweise auf der Herdplatte) in einer heißen Pfanne zunächst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite jeweils 3 Minuten anbraten. Fett braucht dazu keines in die Pfanne, das tritt sofort aus der Entenbrust aus.
Die Entenbrüste herausnehmen und kurz zur Seite stellen.
Die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig anbraten. Den Zucker darüber streuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer und die Orangenscheiben und den Rosmarin einlegen.
Nun werden die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf die Orangenscheiben gelegt. Die Temperatur des Grills herunterregeln auf 150 Grad. Bei indirekter Hitze werden die Entenbrüste nun bei geschlossenem Grill (oder im Backofen) bis zu einer Kerntemperatur von 64 Grad gegart. Das dauert je nach Größe der Entenbrustfilets ungefähr 25 – 35 Minuten.
Die Entenbrüste herausnehmen und vor dem Anschneiden und Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den eingekochten Saucenfond in einen Topf passieren, aufkochen, von der Flamme nehmen und mit kalter Butter montieren (die Butter in kleinen Flocken nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gab es beim letzten Mal bei uns ganz klassisch Rotkohl und Spätzle, aber auch unsere leckeren Kartoffelplätzchen passen ganz wunderbar. Guten Appetit!
