Das Geniale an einer Quiche ist, dass man die Zusammensetzung des Belages nach Herzenslust variieren kann. Bei dieser Spinatquiche haben wir uns saisonbedingt dazu verführen lassen, einen Teil des Spinats durch Bärlauch zu ersetzen. Es war ein gelungenes Experiment, denn der Bärlauch gibt der Quiche nochmal ein besonders würziges Aroma. Wenn ihr kein Fan des Bärlauchs seid oder keiner zur Verfügung steht, dann lasst ihn einfach weg und nehmt stattdessen ein bisschen mehr Spinat.
Die zweite Variation, die wir bei dieser Spinatquiche ausprobiert haben, ist die Ergänzung von Lachs. Wir haben uns für Räucherlachs entschieden, die Quiche funktioniert aber auch wunderbar mit frischem Lachs. Den könnt ihr in kleine Würfel schneiden, solltet ihn aber gleich zu Beginn komplett unter die Spinatmasse heben und die gesamte Zeit mitgaren.
Die hier verwendete Form hat übrigens einen Durchmesser von 28 cm.
Zutaten für die Spinatquiche
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- Salz
Für den Belag:
- 400 g Spinat
- 100 g Bärlauch
- 150 g Räucherlachs
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 3 Eier
- 250 g Sauerrahm
- Salz, Pfeffer, Muskatnussrieb
Zubereitung der Spinatquiche
Aus Mehl, Butter, Ei und einer Prise Salz einen elastischen Teig kneten und ihn eingewickelt in Folie eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.
Spinat und Bärlauch putzen, waschen und trocken schleudern oder tupfen. Nach Belieben grob zerkleinern, das ist aber nicht unbedingt nötig, wenn ihr keine zu großen Blätter habt.
Den Lachs in grobe Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten. Den Spinat dazugeben, 2-3 Minuten dünsten, den Bärlauch dazugeben und eine weitere Minute weiter garen, bis alles zusammengefallen ist. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Sauerrahm verrühren, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Achtung: Wenn ihr Räucherlachs nehmt, seid mit dem Salz etwas sparsamer.
Die Eiermasse mit der Spinatmasse vermengen, die Hälfte des Lachses ebenfalls unterheben.
Eine Quicheform oder Springform einfetten, den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form auslegen. Dabei auf einen genügend hohen Rand achten. Den Teig mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.
Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180° für 10 Minuten vorbacken, dann die Quiche-Masse darauf geben und weitere 20 Minuten fertig backen. 5 Minuten vor Backende den restlichen Räucherlachs auf der Quiche verteilen und kurz mitbacken.
Guten Appetit!
