Zucchinikuchen – das klingt sehr gesund und gemüsig, oder? Ein kurzer Blick aufs Bild verrät, dass ein Schokoüberzug diesen Makel ausgleichen kann 😉.
Dieses Rezept liefert nicht nur einen saftigen, ganz unkompliziert zu backenden Zucchinikuchen, sondern kann ebenso gut als Kürbiskuchenrezept dienen. Dafür braucht man nur die beiden Gemüse gegeneinander austauschen, ansonsten bleiben Zutaten und Herstellung gleich. Es handelt sich um einen süßen Rührkuchenteig, den ich dieses Mal auf ein Backblech gestrichen habe. Manchmal verwende ich auch eine Backform und erhöhe die Backzeit dann um rund 10 Minuten. Das Zucchini- oder Kürbisfleisch verleiht dem Kuchen eine wunderbare lockere und feuchte Konsistenz, ohne dass er dadurch nach Gemüse schmeckt.
Auf den Schokoladenguss kann man auch verzichten und dem Zucchinikuchen oder Kürbiskuchen stattdessen einfach eine Puderzuckerdecke spendieren.
Zutaten für den Zucchinikuchen (Kürbiskuchen)
- 4 Eier
- 240 g Zucker
- 120 g Sonnenblumenöl
- 200 g Weizengrieß
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Zimt
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen Backpulver (etwa 3 TL)
- 500 g Zucchini oder Kürbis (netto, geschält und entkernt)
- 100 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- optional 100 g Rosinen
- 150 g Kuvertüre und 1 TL Kokosfett oder alternativ etwas Puderzucker
Zubereitung des Zucchini- oder Kürbiskuchens
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, das Öl hineinlaufen lassen und kräftig weiterrühren.
Den Grieß und das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und den Gewürzen mischen. Diese Mischung in kleinen Portionen unter den Eierschnee rühren.
Das Zucchini- bzw. Kürbisfleisch fein raspeln und in einer separaten Schüssel gründlich mit den Mandeln und der Zitronenschale vermengen. Dann wird diese Zucchini-Mandelmischung mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unter den bisherigen Teig gehoben. Wer Rosinen mag, könnte die an dieser Stelle zusätzlich unterheben.
Den Teig nun auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Bachblech fließen lassen, verteilen und glatt streichen. Alternativ kann wie erwähnt auch eine Backform verwendet werden.
Den Zucchinikuchen bei 170° C im vorgeheizten Backofen für etwa 50 Minuten (in einer höheren Backform 60 Minuten) backen.
Die Kuvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad erhitzen, verrühren. Den fertig gebackenen Zucchinikuchen aus dem Backofen nehmen und noch heiß mit der Schokolade bestreichen. Oder ihr verzichtet wie erwähnt auf die Schokolade und bestaubt den Kuchen einfach mit Puderzucker.
