Mein neuestes Kochbuch heißt „The Lovely Book of Pies” und darin stelle ich euch 50 Varianten dieser britischen „Pastete“ vor. Mal herzhaft, mal süß, mal in großer Auflaufform, mal klein als Hand-Pies.
Auch diese Käsekuchen-Kirsch-Pie findet sich dort und ich dachte, ich stelle sie euch hier als kleinen Teaser einmal vor. Ja, ich sage „die“ Pie und nicht „der“. Beides ist im Deutschen gebräuchlich, ich orientiere mich am Artikel für „Pastete“, der deutschen Entsprechung für Pie. Auch wenn diese Kirsch-Pie durchaus als Kirschkuchen bezeichnet werden kann, so sind Pies in Großbritannien klassischerweise eher herzhafte Gerichte.
Ich habe diese Pie für mein Buch in einer Pie-Form mit 24 cm Durchmesser „testgebacken“. Ihr könnt aber auch ohne Weiteres eine Springform nehmen.
Zutaten für die Käsekuchen-Kirsch-Pie
Für den Pie-Teig:
350 g Mehl
1 Prise Salz
220 g kalte Butter
50-70 ml kaltes Wasser
Für die Kirschfüllung:
750 g Schattenmorellen
30 g Speisestärke
50 ml Kirschsaft
1 EL Zitronensaft
Für die Käsekuchenfüllung:
100 g Zucker
1 TL Speisestärke
450 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Ei
Außerdem
Etwas Butter zum Einfetten der Form
Etwas Mehl zum Ausrollen
1 Eigelb
1 EL Milch
Zubereitung:
Der Teig sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, deshalb müsst ihr ihn rechtzeitig vorbereiten.
Mehl und Salz werden in einer Schüssel vermengt. Die kalte Butter gebt ihr in kleinen Stücken dazu und reibt sie dann zunächst mit den Fingern unter das Mehl. Knetet dann den Teig grob durch. Nach und nach kommt dabei etwas kaltes Wasser dazu, bis der Teig beginnt, zusammenzuhaften. Nicht zu viel Wasser dazugeben, der Teig darf nicht klebrig werden. Jetzt kommt der Teig in Klarsichtfolie eingeschlagen für gut eine Stunde in den Kühlschrank.
Die Kirschen lasst ihr auf einem Sieb abtropfen und fangt den Saft auf. Mit etwa 50 ml davon rührt ihr die Stärke an, den Rest des Saftes benötigen wir nicht für die Pie.
Das Stärke-Saft-Gemisch erhitzt ihr unter Rühren in einem Topf, bis die Masse andickt. Dann werden die Kirschen und der Zitronensaft daruntergehoben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Käsekuchenmasse vermischt ihr den Zucker mit der Speisestärke und verrührt beides in einer Schüssel mit dem Frischkäse und dem Ei zu einer glatten Masse.
Der Backofen sollte nun auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden. Außerdem fettet ihr eure Pie-Form (Durchmesser 22-24 cm) ein.
Etwa die Hälfte des Teiges wird auf einer bemehlten Fläche rund ausgerollt. Legt damit vorsichtig die Pie-Form aus und lasst den Teig am Rand etwas überstehen. Nun wird die Frischkäsemasse eingefüllt und glattgestrichen. Die Kirschmasse verteilt ihr anschließend darauf. Nun klappt den Rand des Teigbodens leicht nach innen.
Verschlagt das Eigelb und die Milch miteinander und bestreicht die Teigränder damit.
Den restlichen Teig rollt ihr nun ebenfalls auf der bemehlten Fläche aus und schneidet ihn in Streifen. Damit belegt ihr die Pie nach Belieben, entweder nur in Längsrichtung oder auch als Gitter. Ihr könnt auch auf das Streifen-Schneiden verzichten und den Teig als Deckel auflegen. In diesem Fall solltet ihr ein paar Schlitze hineinschneiden.
Die Pie mit der Eiermilch bestreichen und im heißen Backofen für etwa 60 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Enjoy 🙂
