Das Rezept für diese schottischen Pfannkuchen, Drop Scones genannt, ist wahrhaft königlich: Keine Geringere als Queen Elisabeth II gab es einst an den ehemaligen US-Präsidenten Eisenhower weiter. Er hatte diese Frühstücks-Scones bei einem Besuch von Schloss Balmoral im Jahr 1959 kennengelernt und war begeistert davon.
Das Rezept findet ihr übrigens neben vielen weiteren Scones-Rezepten auch in meinem Buch „Scones, Scones, Scones“. Wie alle meine Rezepte habe ich es vor dem Veröffentlichen selbst ausprobiert und daher stammen auch diese Bilder hier.
Drop Scones sind keine Scones im landläufigen Sinne, sondern eher das, was wir als Pfannkuchen bezeichnen würden. Durch die Verwendung von viel Backpulver gehen sie aber sehr auf. In Großbritannien arbeitet man viel mit Weinstein-Backpulver, in diesem Rezept wird es mit dem bei uns häufiger verwendeten „normalen“ Backpulver kombiniert. Der Unterschied zwischen den beiden ist das darin verwendete Säuerungsmittel, das benötigt wird, um das Natron seine Triebkraft entwickeln kann. In Weinstein-Backpulver ist dafür Weinsteinsäure enthalten, im meist etwas günstigeren handelsüblichen Backpulver Phosphat.
Zutaten für 16 Drop Scones
350 g Weizenmehl
3 TL Weinstein-Backpulver
2 TL Backpulver
Eine Prise Salz
2 Eier
4 EL Zucker
250 ml Milch
2 EL Butter
Das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen.
Eier, Zucker und die Hälfte der Milch in einer separaten Schüssel miteinander verquirlen.
Die Mehlmischung darunter rühren, um einen glatten, festen Teig zu erhalten. Nach und nach die restliche Milch unterrühren, bis der Teig dickflüssig ist und vom Löffel gleitet, aber nicht gleich auseinanderläuft.
Die Butter in einem Topf leicht erwärmen, schmelzen lassen und unter den Teig rühren.
Jeweils einen Esslöffel Teig in eine beschichtete Pfanne geben, um kleine, nicht zu flache Drop Scones zu erhalten. Fett ist bei einer beschichteten Pfanne nicht nötig. Wenn ihr eurer Pfanne nicht traut, gebt vorher ein wenig Öl hinein 🙂 .
Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken. Die Drop Scones gehen dabei deutlich auf. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen, bis alle Drop Scones fertig ausgebacken sind.
In Schloss Balmoral und im Buckingham Palace werden Drop Scones klassisch mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade serviert, aber ihr könnt auch Butter und andere Marmelade, Honig oder Ahornsirup dazu reichen. Auch Obstkompott schmeckt lecker dazu.
