Gestern habe ich euch das Rezept für Zwetschgenmus präsentiert, zu dem ich einen Hefezopf gebacken habe. Natürlich braucht ihr jetzt auch noch die Anleitung für diesen Hefezopf, damit das Kaffeegedeck perfekt wird.
In dieses Zwetschgenmus ist der Single Malt Balvenie Carribean Cask hineingekommen, aber natürlich schmeckt so ein Hefezopf auch mit anderer Marmelade, mit Honig oder nur mit Butter bestrichen. Es gibt ja auch Leute, die schwören auf Haselnusscreme.
Und falls ihr euch jetzt fragt, wo denn die Rosinen sind, weil ihr meint, dass die in solch einen Hefezopf unbedingt hineingehören – diesmal gabs Zopf ohne Rosinen. Aber auch da gilt: Feel free und variiert.
Zutaten für den Hefezopf
600 Gramm Mehl
40 Gramm Hefe
1/4 Liter Milch
130 Gramm Butter
90 Gramm Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Ei
1 Eigelb+ 1 EL Milch zum Bestreichen
etwas Hagelzucker
Hefezopf zubereiten
Manch einer bereitet seinen Hefeteig in einem Backautomaten zu. Habe ich früher auch gemacht, das ist durchaus eine bequeme und effektive Sache. Wer auch einen solchen Automaten besitzt, kann also alle Zutaten getrost in die Form geben und das Teigprogramm starten. Für alle anderen beschreibe ich hier die „handcraft“-Methode.
Die Hälfte der Milch handwarm erhitzen und in einer Tasse die Hefe und zwei Esslöffel des Zuckers unterrühren. Etwa 15 bis 20 Minuten stehen lassen; die Hefe beginnt deutlich zu arbeiten.
Mehl in eine große Schüssel sieben und alle Zutaten, inklussive Hefemischung, gründlich verkneten (natürlich nicht Eigelb und Milch zum Bestreichen und Hagelzucker…).
Ein Tuch darüber legen und an einen warmen Platz stellen. Im Sommer reicht meist die Fensterbank, sonst könnt ihr die Schüssel auch in den Backofen stellen, der ganz leicht angeheizt ist. In dreißig bis vierzig Minuten sollte der Teig stark aufgehen und sich mindestens verdoppelt haben. Jetzt sind wir an der Stelle, an der der Backautomatenteig nach Programmende auch ist.
Den Teig noch einmal gut durchkneten und in drei Portionen aufteilen. Drei Teigstränge daraus rollen, nebeneinanderlegen und am oberen Ende untereinanderschlagen. Jetzt einen Zopf flechten und dazu die Teigstränge vorsichtig wechselseitig übereinanderlegen und am Schluss wieder einen Teigstrang als Abschluss unterschlagen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backbleck legen und mit einem Tuch bedeckt noch einmal eine halbe Stunde an warmem Platz aufgehen lassen.
Ca. 35 Minuten bei 180° C backen (Umluft). Ich sag das jetzt vorsichtshalber, auch wenn es albern klingt: Das Tuch müsst ihr natürlich entfernen….
Den Zopf fünf Minuten vor Backende herausholen. Eigelb mit Milch verquirlen, den Hefezopf damit bestreichen und den Hagelzucker aufstreuen. Da der Zopf heiß ist, gerinnt das Eigelb schnell. Deshalb pinsele ich nach und nach kleine Teile ein und streue den Hagelzucker zwischendurch immer schnell auf. Nochmal in den Ofen schieben und fertigbacken.
