Dass man sich bei einer Tiramisu nicht unbedingt an die klassischen Zutaten Espresso und Amaretto halten muss, sondern nach Belieben variieren kann, habe ich mit den Rezepten für die Apfeltiramisu und die Eierlikör-Tiramisu bereits gezeigt.
Was mit Äpfeln geht, müsste doch eigentlich auch mit Rhabarber funktionieren, habe ich mir gedacht. Schließlich gibt es dieses Jahr so viel Rhabarber und so lecker auch ein Rhabarberkuchen oder ein Rhabarber-Pie ist – ein neues Rezept kann ja nicht schaden.
Und so präsentiere ich euch hier meine erste Rhabarber-Tiramisu. Fruchtig-frisch, süß-säuerlich – ich finde sie genial und alle „Mitesser“ waren begeistert. Natürlich sollte man ein Freund von Rhabarber sein. Aber vielleicht wird es der eine oder andere durch diese Tiramisu ja auch.
Zutaten Rhabarber-Tiramisu
- 200 Gramm Löffelbiskuit
- 400 Gramm Rhabarber (netto, geputzt)
- 1 EL Zucker
- 2 TL Maisstärke
- Etwas Apfelsaft
- Etwa 50-70 ml Apfelsaft
- 250 Gramm Mascarpone
- 250 Gramm Magerquark
- 100 Gramm Schlagsahne
- 2 EL Zucker
- Kakaopulver
Zubereitung Rhabarber-Tiramisu
Den geputzten Rhabarber in Stücke schneiden und in einem Topf mit einem Esslöffel Zucker vermengen. Eine halbe Stunde Saft ziehen lassen, dann erhitzen und ein paar Minuten dünsten, bis der Rhabarber zerfällt. Maisstärke mit etwas Apfelsaft glattrühren und den Rhabarber damit abbinden. Abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen.
Den Mascarpone und den Magerquark mit zwei Esslöffeln Zucker verrühren und die geschlagene Sahne darunterheben.
Die Hälfte der Löffelbiskuits einen nach dem anderen kurz auf beiden Seiten in den Apfelsaft tauchen (nur kurz benetzen!) und den Boden einer Form damit auslegen (Die Größe der Form solltet ihr nach der Anzahl der Löffelbiskuits aussuchen. Ich habe 24 Stück gebraucht, also 12 Stück pro Lage).
Die Hälfte des Rhabarbers darauf verteilen, dann die Hälfte der Quark-Sahne-Masse. Wieder eine Schicht Löffelbiskuits, Rhabarbermus und abschließend die Quark-Sahne-Masse. Die habe ich für die obere Schicht allerdings in einen Spritzbeutel gefüllt und dekorativ in kleinen Klecksen aufgespritzt. Natürlich kann man auch diese Schicht einfach glatt verstreichen.
Das Tiramisu kalt stellen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren etwas Kakaopulver darüber sieben.
