Dann will ich doch schnell noch ein weiteres Rhabarberkuchen-Rezept veröffentlichen, denn gerade ist ja Hochsaison für das leckere Gemüse. Ja, es handelt sich bei Rhabarber um ein Gemüse, nicht um Obst, auch wenn man das auf Grund seines hauptsächlichen Einsatzes in Kuchen und Desserts vielleicht meinen könnte.
Diesmal bin ich englischer Backtradition gefolgt und habe mich für einen Rhabarber-Pie entschieden. Bei uns würde man wohl von einem gedeckten Rhabarberkuchen reden. Dieser Pie-Teig, nur aus Mehl, Salz, Butter und Wasser, ist wunderbar elastisch und lässt sich ohne kleben oder zerkrümeln ausrollen. Von dem bin ich ganz begeistert und werden ihn auch für andere Pie-Variationen übernehmen. Apfel-, Stachelbeer-, Johannisbeer-, Birnen-Pie oder was auch immer…
Serviert habe ich diesen Rhabarber-Pie, wie ihr auf den Bildern seht, mit Schlagsahne, aber versucht ihn ruhig auch einmal lauwarm mit Vanilleeis. Oder einfach „ohne alles“.
Zutaten für den Rhabarber-Pie
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter
- ca. 60 ml kaltes Wasser
- 750 g Rhabarber
- 2 Eier
- 2 EL flüssige Butter
- 200 g Zucker
- 2 EL Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 EL gelbe Marmelade oder Gelee
Zubereitung des Rhabarber-Pie
Mehl, Salz, Butter und Wasser zu einem elastischen Teig verkneten und kühl stellen.
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
Die Eier schaumig schlagen, Zucker darunter rühren, dann Mehl, Salz und flüssige Butter dazugeben und verrühren.
Eine Pie-Form oder Springform einfetten.
Etwa zwei Drittel des gekühlten Knetteiges kreisförmig ausrollen, etwas größer im Durchmesser als die Form hat. Die Form damit auslegen und einen kleinen Rand stehen lassen.
Den Rhabarber darauf auslegen und den Rührteig darüber verteilen.
Den Rest des Knetteiges kreisförmig ausrollen. Diesmal genügt der Durchmesser der Pie-Form, denn der Teig wird als Deckel auf den Kuchen gelegt und am Rand zugedrückt. Eventuell überstehenden Teig abschneiden.
Mit einem scharfen Messer werden einige Schlitze in den Deckel geschnitten, damit er später beim Ausdehnen der Luft und des Teiges nicht unkontrolliert einreißt.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° C etwa 45 Minuten backen.
Marmelade oder Gelee erhitzen und den Rhabarber-Pie sofort nach dem Backen noch heiß damit bestreichen. So bekommt der Kuchen einen schönen Glanz. Alternativ kann man ihn auch mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerglasur überziehen.
Lasst euch den Rhabarber-Pie schmecken!
Ein weiteres Rhabarberkuchen-Rezept findet ihr übrigens hier.
