Spargelsalat mit Spinat und Eiern

Spargel lässt sich nicht nur klassisch mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln oder als Spargelcremesuppe genießen, sondern auch sehr gut als Salat. Eine sehr schöne Kombination ist diese hier mit Blattspinat. Zwei gekochte Eier sorgen für „soliden Input“, so dass dieser Spargelsalat hier weniger als Beilage gedacht ist, er ist schon eine kleine Mahlzeit für sich. Dazu reichen wir Baguette oder eine frisch gebackene Focaccia, wie hier auf unserem Bild.

Zutaten für den Spargelsalat mit Spinat

(für 2 Personen)

  • 200 g weißer Spargel
  • 200 g grüner Spargel
  • 80 g Blattspinat

(dies sind dieses Mal alles Nettoangaben, also das Gewicht nach dem Putzen/Schälen. Wir haben die unteren Enden der Spargelstangen beiseite getan und anderweitig verarbeitet)

  • 4 Eier
  • 1 EL Butter
  • Salz, Zucker
  • 2 EL Sesamkörner
  • Nach Belieben ein paar Cocktailtomaten und etwas Kresse

Zutaten für das Dressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Balsamico Essig oder Himbeeressig
  • 2 EL Spargelsud
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • Ein Spritzer Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung des Spargelsalats mit Spinat und Eiern

Die Eier vorab kochen, etwa 9-10 Minuten je nach Größe M/L finde ich ideal für hartgekochte Eier. Wer übrigens nach Ostern nicht weiß, wohin mit den restlichen bunten Eiern, der hat hier eine tolle Verwertungsmöglichkeit.

Den Spinat könnt ihr schon einmal waschen und trockenschleudern oder mit Küchenkrepp abtupfen. Die Sesamkörner sollten vorsichtig geröstet werden.

In einem großen Topf wird Wasser aufgesetzt um den Spargel darin bissfest zu kochen. Der weiße Spargel kommt zuerst ins kochende Wasser, das schon mit Salz, Zucker und Butter vorbereitet wurde. Nach 5 Minuten kommt auch der Grüne dazu. Wie lange der Spargel gar ziehen muss, lässt sich schwer sagen, das ist natürlich von der Dicke abhängig. Der Weiße so etwa 15 Minuten. Aber kocht ihn bitte nicht zu weich, er sollte noch deutlichen Biss haben.

Während der Spargel gart, rührt ihr das Dressing an. Schmeckt es bitte kräftig ab, der Spinat kann Gewürze brauchen. Pellt und viertelt die Eier.
Am besten schmeckt uns der Salat, wenn der Spargel noch lauwarm ist. Wenn ihr ihn also aus dem Wasser geholt und zum Abtropfen an die Seite gestellt habt, könnt ihr anfangen mit dem Anrichten.

Der Spinat wird mit ¾ des Dressings angemacht und auf zwei Teller verteilt. Der Spargel kommt darauf und wird mit dem Rest des Dressings beträufelt. Jetzt braucht ihr nur noch die Eierviertel anzulegen (salzen nicht vergessen) und nach Belieben noch ein paar halbierte Cocktailtomaten. Kresse passt super dazu. Über den Salat werden dann die gerösteten Sesamkörner gestreut und fertig ist der Spargel-Spinat-Salat.

Als Whisky-Begleitung haben wir übrigens einen Roggenwhisky von Stauning ausgewählt. Dessen Würzigkeit passt wunderbar zum Salat, vor allem zu der Nussigkeit der Sesamkörner.

Guten Appetit!

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