Helle Frühstücksbrötchen, womit ich „normale“ Weizenbrötchen meine, wechseln sich bei uns auf dem Frühstückstisch oder auch beim Vesper ab mit Vollkornbrötchen, Laugenbrötchen, Roggenmischbrot & Co.
Da wir „frühe Frühstücker“ sind, backe ich die Brötchen nicht frisch am Morgen, obwohl das mit Übernachtgare zeitlich auch nicht soooo langwierig wäre. Aber am Vortag gebacken, sind sie nach ein paar Minuten aufbacken am nächsten Morgen absolut wunderbar und genauso knusprig wie frisch gebacken. Wenn wir die Frühstücksbrötchen zu Vesperbrötchen am Abend umfunktionieren, dann kommen sie quasi direkt aus dem Backofen auf den Tisch.
Auch wenn es sich um helle Weizenbrötchen handelt, nutzte ich dafür kein 405er Mehl, sondern 505er. Außerdem arbeite ich immer mit frischer Hefe, nicht mit Trockenhefe. Aber das könnt ihr natürlich entsprechend variieren.
Zutaten für die hellen Frühstücksbrötchen
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 300 g Wasser
- 15 g frische Hefe
- 1 TL Backmalz, Honig oder Zucker
- 2 TL Salz
Zubereitung der Frühstücksbrötchen
Die Hefe mit ein wenig lauwarmem Wasser glattrühren. Alle Zutaten miteinander für etwa 15 Minuten verkneten.
Dann ist Gären angesagt, dazu sollte der Teig zugedeckt an einem nicht zu kalten Ort stehen, aber auch im Sommer nicht unbedingt auf der 30 Grad heißen Terrasse…Wer die Brötchen am Morgen frisch backen will, kann den Teig auch in den Kühlschrank stellen. Dort geht er dann über Nacht ebenso auf. Ansonsten kann man nach etwa 45-60 Minuten weitermachen, wenn das Teigvolumen sich etwa verdoppelt hat.
Den Teig jetzt nicht mit der Maschine durchkneten, sondern auf einer leicht bemehlten Fläche ein paarmal von den Seiten nach innen übereinander falten. Portionieren (ich wiege Stücke von etwa 80 Gramm ab und erhalte dann 10 Teiglinge) und rund schleifen oder zu länglichen Teiglingen. Auf ein mit Packpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt nochmal etwa 30-40 Minuten gehen lassen.
… und das Backen
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine feuerfeste Form/Schüssel mit heißem Wasser unten hineinstellen.
Die aufgegangenen Teiglinge vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer einmal längs (oder bei runden Brötchen auch über Kreuz) einschneiden. Wer die Brötchen noch etwas aufpimpen möchte, kann sie mit Wasser bestreichen und Sesam oder Mohn darüber streuen.
Das Blech in den heißen Ofen schieben. Nach 5 Minuten die Hitze auf 200°C herunterregulieren und die Weizenbrötchen weitere 20-30 Minuten backen.
Fertig. Wie wäre es als Aufstrich für die knusprigen Frühstücksbrötchen mit Orangenmarmelade oder Zwetschgenmus? Ich wünsche euch ein schönes, entspanntes Frühstück oder ein vergnügliches Vesper.
