Scones gehören zu den Klassikern der Tea Time. Sicher kennt ihr sie als süße Variante mit Clotted Cream und Marmelade, so wie ich sie bereits hier im Kochblog vorgestellt habe. Cheddar-Scones sind eine herzhaftere Variante mit Käse, die ich nicht minder lecker finde.
Ich habe das Rezept dem Buch „A Very British Tea Time“ von Emma Marsden entnommen, für dessen deutsche Ausgabe ich im Auftrag des Christian Verlages die einleitenden Kapitel zur Geschichte des Tees und der Tea Time verfasst habe.
Wie immer habe ich das Rezept in künstlerischer Freiheit während des Backens ein wenig variiert und meiner Küchenrealität angepasst. So ist im Originalrezept der Cheddarscones die Rede von gesalzener Butter, die ich aber nicht im Haus hatte. Ich habe ungesalzene genommen und stattdessen ein bisschen mehr als die geforderte Prise Salz hineingetan. Statt englischem Senf kam bei mir deutscher scharfer Senf in die Cheddar-Scones und beim Mehl wurde ich mit der genannten Menge von 275 Gramm nicht glücklich – mein Teig war zu klebrig als dass er sich ausrollen ließ. Ich habe letztendlich nach und nach bis auf 350 Gramm erhöht. Wenn ihr die Cheddar-Scones nachbackt, freue ich mich über euer Feedback, wie es euch bezüglich der Mehlmenge erging.
Zutaten für die Cheddar-Scones
350 g Weizenmehl Type 405
1 Päckchen Backpulver
40 g Butter
75 g Cheddar-Käse
200 ml Buttermilch
1 Ei Größe M
1 TL scharfer Senf
1/4 TL Salz
Etwas Mehl zum Ausrollen
Milch zum Bepinseln
Für den Belag nach Belieben zusätzlich Butter, Käse und Kresse
Zubereitung der Cheddar-Scones
Die Butter wird grob in Würfel zerteilt und mit dem Mehl und dem Backpulver verknetet.
Separat wird die Buttermilch zunächst mit dem Ei, dem Senf und dem Salz verquirlt, dann zur Butter-Mehl-Mischung gegeben. Käse hinzufügen. Alles zu einem Teig verarbeiten, der dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt wird, etwa 2,5 cm dick. Kreise ausstechen. Ich habe 19 Scones mit 5 cm Durchmesser erhalten, aber ich denke, ich hatte nur knapp 2 cm Teigdicke…
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Milch bepinseln.
Bei 180 Grad Umluft 20 – 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen und vor dem Servieren halbieren, mit Butter bestreichen und mit grob geriebenem Cheddar und frischer Kresse belegen.
Übrigens kommt im Originalrezept noch eine Handvoll gehackter Rosinen in den Teig. Darauf habe ich diesmal verzichtet – mal sehen, ob ich mich beim nächsten Mal an diese Variante wage.
