Unser kleines Stapelwerk auf dem Teller erinnert auf den ersten, flüchtigen Blick vielleicht an Toast Hawaii, aber auf unseren Schweinemedaillons liegen gebratene Apfelscheiben und keine Ananas.
Dieses Gericht ist schnell gemacht und Apfelaromen und Whisky sind ja sowieso ein vertrautes Pärchen – wie viele Whiskys fallen euch ein, bei deren aromatischer Beschreibung ihr Apfelnoten erwähnen würdet? Sicher einige, vor allem Speyside Single Malts, diverse Blends oder auch irische Whiskys. Wir haben für unsere Sauce einen 12-jährigen Glenfiddich verwendet.
Zutaten für Schweinemedaillons mit Äpfeln und Whiskysauce
- 1 Schweinefilet
- 2 säuerliche Äpfel
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 2 cl fruchtigen Whisky
- 100 ml Apfelsaft
- 80 ml Sahne
- 1 TL Senf
- Pfeffer, Salz
- 1 EL Mehl
Zubereitung der Schweinemedaillons mit Whiskysauce
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden. Mit dem Handballen flachdrücken, pfeffern salzen und leicht mehlieren. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten jeweils kurz anbraten. In eine Auflaufform legen und für etwa 25 Minuten im Ofen fertiggaren.
Die Äpfel werden geschält, in dicke Scheiben geschnitten und vom Kerngehäuse entfernt (oder vor dem Schneiden entkernt, wenn ihr einen entsprechenden Ausstecher habt). Ihr braucht optimalerweise so viele Scheiben Äpfel wie ihr Medaillons habt. Wer zählen kann ist klar im Vorteil, wie meine Bilder beweisen… 😉 .
Die Äpfel werden in 1 EL Butter (wir haben übrigens dieselbe Pfanne weiterbenutzt) bei mäßiger Hitze von beiden Seiten sachte gebraten und warmgestellt, bis die Medaillons und die Sauce soweit sind.
Für die Sauce wird die Zwiebel geputzt und fein gewürfelt und in der Pfanne leicht angebraten (Fett sollte noch genug in der Pfanne sein, ansonsten gebt ihr noch etwas Butter hinzu). Ihr löscht mit dem Whisky ab, gebt den Apfelsaft hinzu und kocht alles kurz auf. Durch ein Sieb geben, damit ihr die Zwiebeln nicht in der Sauce habt (nach Belieben könnt ihr sie natürlich auch drinnen lassen), zurück in die Pfanne, die Sahne hinein, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit einem EL Butter aufmontieren, nicht mehr kochen lassen.
Mittlerweile sollten die Medaillons soweit sein und ihr könnt alles anrichten. Die Apfelscheiben auf die Medaillons gelegt sieht nett aus.
Als Beilage hatten wir Kartoffelpüree, aber Herzoginkartoffeln, Kroketten oder Spätzle sind sicher auch passend zu den Schweinemedaillons mit den gedünsteten Äpfeln.
