Speckmarmelade? Klingt etwas seltsam, auch wenn die Bacon Jam in der Übersetzung so heißt. Und man kann sie auch einfach wie eine Marmelade aufs frische Brot schmieren und genießen – lecker!
Besonders genial ist die Bacon Jam als Zutat im Burger, das solltet ihr unbedingt einmal ausprobieren. Oder auch zum Steak…
Wir kochen unsere Bacon Jam gerne mit etwas Whisky, einem richtig kräftig rauchigen. Es muss nicht unbedingt der Sea Shepherd sein, den wir diesmal genommen haben, aber so ein fetter Islay-Whisky gibt der Jam einfach nochmal ein ganz besonderes Aroma. Wenn das nicht so euer Fall ist, könnt ihr ihn auch einfach durch andere Flüssigkeit ersetzen, durch Rotwein, Portwein oder auch Apfelsaft.
Zutaten für die Bacon Jam mit Whisky (oder ohne)
- 500 g Bacon
- 200 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 cl Rübensirup (oder Ahornsirup)
- 6 cl Whisky
- 3 cl Balsamico-Essig
- 1 EL Chilisauce oder scharfe BBQ-Sauce
- 60 g brauner Zucker
- ½ TL Paprikapulver
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung der Bacon Jam
Den Bacon fein würfeln, ebenso Zwiebeln und Knoblauchzehen.
Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen, nicht zu heiß, eher mittlere Hitze. Den Bacon hineingeben und auslassen. Hin und wieder rühren. Nach etwa 20 Minuten ist das Fett ausgelassen und der Bacon schön braun. Ihr merkt auch, dass der Bacon dann zu schäumen beginnt. Wir haben das zweite Bild nach 15 Minuten gemacht und das dritte nach 20 Minuten.
Auf ein Küchensieb geben und das Fett auffangen. ACHTUNG: Kein Kunststoffsieb und keine Kunststoffschüssel benutzen – heiß!
Etwas von dem Baconfett, etwa 2 Esslöffel, kommt wieder zurück in die Pfanne. Darin werden Zwiebeln und Knoblauch glasig angebraten. Die Gewürze und die Chilisauce hinzugeben, den Rübensirup und den Whisky, alles gut durchrühren. Falls ihr übrigens das Salz vermisst – das braucht ihr nicht extra zugeben, der Bacon ist salzig genug.
2-3 Minuten durchkochen lassen.
Dann den Essig und den Zucker dazugeben, wiederum 2-3 Minuten kochen lassen zum Einreduzieren, bis ihr die gewünschte Sirup ähnliche Konsistenz habe. Dabei immer wieder umrühren.
Der Bacon kommt wieder dazu und bei niedriger Temperatur wird alles nochmal 3-4 Minuten durchgekocht.
Jetzt ist die Bacon Jam fertig und kann abgefüllt werden. Ich lese immer wieder in Rezepten, dass sich die Jam in verschlossenen Gläsern im Kühlschrank 2-3 Monate hält. Haha – also unsere ist immer ruckzuck weg…
Wenn ihr übrigens das Rezept für die Burger Buns unten auf dem Bild braucht, das findet ihr hier.